UNPRODUIT, UNE RECETTE 1/6 - Cet été dans le JDD, Laurent Mariotte présente un produit phare de la saison. Cette semaine, découvrez l'agneau de pré-salé. Agneaud’herbage, l’Agneau de pré salé y pâture entre 75 et 200 jours par an et se nourrit de la flore saline et iodée des pâturages régulièrement recouverts par la mer. C’est cette végétation unique qui lui donne son Terrined'Agneau de Pré Salé chez Intermarché. Drive et livraison à domicile. Vos courses en ligne au même prix que dans votre magasin. Venezà la rencontre de notre équipe et bénéficiez des conseils de nos artisans bouchers. Vous pouvez contacter votre Boucherie Daguerre à Paris 13 pour toute demande de réservation de votre agneau de pré-salé au 01 43 20 24 78 ou nous contacter via notre formulaire de contact. Venez également à la rencontre de notre équipe au 29 Rue Venteen ligne de Terrine de Mouton de Pré Salé Conserverie Saint-Christophe. Frais de port offerts à partir de 100€. Livraison rapide et soignée. edélices.com, l'épicerie fine pour cuisiner avec talent. wzfM6W. Prix Poids Prix / kg 169,15 € 17kg 9,95 € Origine France Agneau entier d'environ 17 kilos 9,95 €/kg soigneusement découpé en Deux gigots un entier et l’autre découpé en tranches, Deux épaules une entière et l’autre découpée en tranches, Un carré d’agneau et une série de côtelettes, la chope en tranche, un collier découpé, la poitrine coupée en morceaux, deux rognons rouges. Vous avez ainsi tout ce qu'il faut pour cuisiner un ragoût, un couscous ou simplement le déguster en grillade en famille autour d'un barbecue. Le prix d'achat de l'agneau entier halal comprend la découpe et la livraison à domicile. Notez Bien Tous les morceaux d'agneau en vente sont le résultat d'une découpe manuelle le jour même de l'emballage et donc de l'envoi. l'agneau est receptionné dans nos ateliers en carcasse, celle-çi va être détaillée au fur et a mesure des besoins et des commandes, afin de garantir à nos clients l'achat d'une viande fraiche au juste prix. Produits souvant achetés avec Agneau entier Notre boutique en ligne est pour le moment inaccessible pour maintenance. Nous serons de retour très rapidement. Nous vous remercions de votre patience et vous prions de nous excuser pour la gêne occasionnée. Notre magasin d'Agon-Coutainville vous accueille du mardi matin au dimanche midi 17 rue Amiral Tourville. 29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 2121 Marché bio dimanche à Bagnols et Gougourde à Aiguèze... TOUTE LA JOURNEE A AIGUEZE ! Vous en avez entendu parlé ici et là !?! Il y a bien sûr HALLOWEEN mais aussi de merveilleuses recettes à base de courges variées à venir découvrir ce jour là !!!!!! De 10hres à 18 hres ! Avec la soeur jumelle qui sera présente le matin !!! Une Manifestaion bien anticipée et surtout bien signalée et surtout signalisée ! Rien que pour cela, félicitations aux organisateurs,dont Beatrice Chauvin des Souriceaux intellos association aiguezoise !!! Car le matin, j'honorerai le dernier marché bio de la saison, de Bagnols sur Cèze !!! Organisé avec beaucoup de Brio par Yasmine Gurbuz, de la société d'évenementiel OUKOLO ! L'après midi sera encore A l'honneur sur Aigueze, où je rejoindrais Eva, qui mettra à l'honneur la courge avec ses recettes autour du fameux Thermomix, multifonctions, dont elle est est conseillère culinaire ! Derniers préparatifs encore samedi... après le marché Spiripontain ! Published by les jardins de max - dans EVENEMENTS 29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 2119 Derniers préparatifs pour la fête de la courge ! Max prepare les siennes en prévision de la fête Les petites derniéres ont du mal à murrir ! Published by les jardins de max - dans ARTICLES DE PRESSE 28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 1304 Dimanche, il faudra penser à retarder les horloges... AFP Dans la nuit de samedi à dimanche la France, ainsi que les autres pays de l'Union européenne, reculeront leurs horloges d'une heure pour Dimanche, il faudra penser à retarder les horloges... AFP Des journées de + en + courte... Par la force des choses, les journées de travail en plein champ réduiront ! Ou plutôt, il faudra pas chômer dès le "petit jour" !!! Dans la nuit de samedi à dimanche la France, ainsi que les autres pays de l'Union européenne, reculeront leurs horloges d'une heure pour revenir à l'heure d'hiver, un dispositif qui semble globalement bien accepté mais dont les opposants ne désarment pas. En place depuis 1976 dans l'Hexagone, le changement d'heure à l'automne fournit fin octobre une heure de sommeil de plus, pour rattraper celle perdue fin mars. Dimanche à 03H00 heure d'été en France il sera 02H00 heure d'hiver. Le décalage par rapport à l'heure GMT se réduira à"une heure pour les cinq prochains mois, contre GMT+2 de fin mars à fin octobre. Un changement imaginé en 1973 Imaginé après la crise pétrolière de 1973, le système devait permettre de réaliser des économies d'énergie, en faisant coïncider les horaires d'activités avec l'ensoleillement pour limiter l'utilisation de l'éclairage artificiel. Selon une évaluation de l'Agence de l'Environnement et de la maîtrise de l'Energie Ademe, à l'horizon 2030, le gain global réalisé sur l'éclairage pourrait atteindre 340 GigaWattHeure GWH par an en France. S'y ajoute un gain de 130 GWH sur les usages thermiques comme le chauffage et la climatisation. "L'évaluation a tenu compte du passage aux ampoules à basse consommation" les seules qui seront en vente à partir de 2012, a souligné Eric Vidalenc, économiste à l'Ademe. Il reconnaît que les gains en matière d'éclairage "représentent un impact assez limité." Une mesure "globalement bien acceptée" Mais le changement d'heure, "qui est une mesure globalement bien acceptée" selon lui, "s'inscrit dans un ensemble d'initiatives visant à augmenter globalement l'efficacité énergétique", inscrites dans le Grenelle de l'environnement. "Les vraies économies d'énergie ne pourront venir que de l'énergie qu'on ne consomme pas", affirme Maryvonne Bauer, présidente de l'association "La Méridienne" qui milite depuis 1993 pour un abandon du dispositif qualifié "d'invention technocratique". L'aube entre 9 h et 10 h. "Certes si on restait à l'heure d'été on aurait des gains en terme de consommation d'électricité plus importants", reconnaît M. Vidalenc. "Mais le souci, c'est d'éviter un décalage trop fort entre la vie sociétale et les horaires de lever du soleil en hiver, qui ne se lèverait alors qu'entre 9 h et 10 h". Pour l'Ached Association contre l'heure d'été double "on est en train de passer de zéro économie d'électricité à un impact négatif avec des perturbations et des accidents pour cause de manque de sommeil", dit sa présidente Eléonore Gabarain. Elle cite une étude commandée à Météo-France soulignant la présence de brouillards plus fréquents aux heures de pointe au printemps parce que l'heure a été avancée fin mars avec "comme conséquence des ralentissements de la circulation, donc plus de pollution et plus d'essence consommée". Perturbation chez les écoliers Outre la perturbation prouvée chez les écoliers, qui en heure solaire commencent à 5 h 42 au lieu de 8 h indiqué par l'horloge en période d'heure d'été, Mme Bauer dénonce aussi les effets du manque de sommeil. "En 30 ans les Français ont perdu une heure et demie de sommeil favorisant la consommation de psychotropes dont nous sommes les champions". L'étude Euclock, lancée en 2006 avec des fonds de l'UE auprès de milliers de personnes, a démontré, selon elle, "que notre horloge biologique interne ne reconnaît que l'heure de son fuseau horaire". Published by les jardins de max - dans EVENEMENTS 28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 0637 MUFFINS A LA COURGE ! Published by les jardins de max - dans Recettes de saison 27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 2209 No Comment... Pour la météo du début du mois ! Si l'avarie de soleil se confirme, le travail sous serre va se confirmer très vite aussi ! La serre est quasi prête... Pour passer en mode Hiver... Sous la couette... Oh pardon à l'abri eh oui... culture sous abri froid oblige ! Une fois désherbé... ça donne mieux ! Published by les jardins de max - dans METEO 27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 2155 INSOLITE ! Jacques, notre boulanger, a qu'a bien se tenir !!! Faut reconnaître qu'il y a plusieurs manières de travailler aux 4 coins du monde ! J'aime autant ton caractère 'bon vivant' Jack !!! Published by les jardins de max - dans INSOLITE ! 27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 2137 je suis 'kapout' ! Encore une belle journée bien achevée !!! De Cavaillon ce Matin ! Avec une halte, auparavant à Carpentras, pour finir à St julien avec de bons produits... pour ce vendredi !!! Merci à madame Nature, ainsi qu'à l'humain tout simplement, qui se donne les moyens de sortir tout cela... ! Avec l'aide bien sûr d'autres Hommes dont le fameux Nicolas Leydier... qui assure ! DODO Bien mérité dans cette paysannerie épanouissante !! Le Veloù le Nico Published by les jardins de max - dans Nouvelles Hebdo ! 26 octobre 2011 3 26 /10 /octobre /2011 0815 Itinéraire de Vie d'un Agneau !!! intéressant... Jusqu’à une époque récente, tous les ans au mois de juin les troupeaux de moutons, de brebis et d’agneaux transhumaient vers les sommets, du moins, les pâturages des verdoyantes montagnes pour brouter herbes et fleurs qui allaient donner leur saveur à la chair des dites bestioles. Des agneaux aussi ? Et oui, car jusqu’à ce qu’ils atteignent 300 jours d’existence, ils portent le nom d’agneau. Elevage des agneaux Photos C’est dans la douce chaleur de la bergerie, à la fin de l’hiver et généralement la nuit pour embêter le berger, que les brebis mettent bas après 149 jours de gestation. La plupart des brebis donnent naissance à un, voire deux agneaux sauf les races très productives comme la Romanov qui a été inventée pour produire plus que la nature le permet normalement. Le petit agneau qui tombe dans la paille n’est pas plus gros que le petit de l’homme, pesant entre 3 à 5 kg. Par contre beaucoup plus vif, il sera debout sur ses 4 pattes au bout d’un quart d’heure et ira téter sa mère 1 à 2 heures après. Et voila une vie de petit agneau, bien courte, certes, qui s’ouvre à lui. Normalement, il va téter sa mère deux mois dans la bergerie, puis mettra enfin le nez et le museau dehors et découvrira le goût de l’herbe fraîche, si d’aventure il n’a pas été mené à l’abattoir avant. L’agneau de lait, ou laiton ou agnelet C’est un petit agneau non sevré, âgé d’un mois à un mois et demi, pesant 10 kg maximum. Il a été nourri exclusivement du lait de sa mère qui est restée près de lui dans la bergerie, s’échappant quelques heures pur brouter l’herbe des prés. Du fait de sa nourriture exclusivement lactée et de son âge tendre, sa chair est tendre, peu grasse, douce à douceâtre, parfois avec un léger parfum de noisette selon les amateurs de cette viande. Agneau blanc ou de boucherie Ce sont les plus consommés en France, ils représentent 40% des agneaux vendus en boucherie. Âgé de 70 à 150 jours lorsque vous le mangez, il pèse 25 kg tout mouillé sur la balance de l’abattoir. Sa chair est aussi tendre et blanche que celle de l’agneau de lait mais son goût est plus prononcé, plus subtil, puisqu’il est nourri en plus du lait de sa mère de céréales, de fourrage vert ou sec, foin, paille et des compléments de minéraux et de vitamines. Normalement ce petit agneau n’a pas quitté sa bergerie. Agneau d’herbage ou broutard C’est l’athlète de la série, 35 kg, joli poids pour un bébé de 6 à 9 mois. Il est vrai qu’il s’est fait du muscle dans les prairies où il a été batifolé et surtout brouté. Car ça mange un agneau, cela ne se contente pas de s’abreuver dans le courant d’une onde pure. Ces agneaux sont nés à la fin de l’hiver et ont tété 3 mois leur mère. Les premiers jours, ils vivent exclusivement dans la bergerie, puis ils vont dans les prés et complètent leur alimentation de l’herbe printanière à laquelle sont ajoutés quelques kilos de céréales. Selon les pâturages qu’ils fréquentent leur chair prendra des saveurs différentes, les agneaux de pré salé broutent une herbe salée et iodée enrichie d’algues qui lui donnent des saveurs exquises et très prisées. Ceux des Pyrénées ou du Massif Central mangent l’herbe nouvelle et les fleurs du printemps qui parfument agréablement leur chair. Chaque région, chaque race offre ainsi des saveurs variées pour satisfaire les goûts des amateurs d’agneau. Certains d’entre eux sont engraissés comme des sumos sur la fin de leur vie où ils sont remis en bergerie et nourris de céréales et de soja. Plus intéressant pour l’éleveur qui vendra un agneau plus lourd, mais beaucoup moins pour le consommateur qui achète une viande plus grasse ! L’agneau n’a plus de secret pour vous maintenant, et allez voir votre boucher qui connait bien les bêtes qu’il achète certains choisissent encore leur bête sur pied dans les champs, vous savourerez avec encore plus de plaisir l’agneau de Pâques. Published by les jardins de max - dans Fiches Produit 25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 2001 Belle Distribution cette Après midi à l'AMAP de st Alexandre ! Cette semaine était proposé en direct des exploitations de Max Tessier et Moi même Radis M. TESSIER Blettes Maximin Salade Maximin PDT Rge 'chérie' Maximin Brocoli Maximin Kiwis à laisser mûrir, Maximin En image, ce 'bon moment' de partage ! Nicole qui aide à trier les PDT ! Le déchêts ira pour nourrir son 'bétail' de poules pondeuses !!! Sacré NICOLETTA !!!!!!! Je reconnais que j'étais pas des masses en avance !!! Merci les Gazelles de votre dévouement ! ALORS VOUS VOUS RECONNAISSEZ LES PTITS LOUPS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ouf j'ai respecté le TIMING !!!!! La Maman a pu embarquer le Panier ! Afin de nourrir la 'tribut' avec tous ces beaux produits bien frais !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Published by les jardins de max - dans AMAP 25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 1301 Paniers à la Carte... Nous sommes essentiellement présent aux alentours du Canton de Pont Saint Esprit ! Il y a certains secteurs + excentrés privilégiés donc n'hésitez pas à nous contacter via mail ou tout simplement par téléphone !!! Finit les pêches Mais... Beaucoup de Pêches ! Avant d'entrer dans l'hiver, avec son lot de petites journées, sachez qu'on fait l'effort d'amener ce petit + à ces Paniers ! Avec l'entrée 'bienheureuse' de Jacques avec ses Pains... qui devraient vous plaire à n'en pas douter !!! Découvrez le donc en vidéo dan la rubrique Confrère/Paysan. Mais avant ça, les cultures étant prioritaires ! On est content de pouvoir mettre sur 'la table' des bons légumes frais nouveaux comme les épinards et mâche notamment ! Sans oublier les fameux Coco !!!! CHERI CHERI CHERI COCOOOOOOOOOOOOO ! Ce lundi, la cueille des Kiwis à commencé sur 'Ma' terre labellisée Bio, au dessus de la serre, pour ceux qui connaissent ! Ils sont suffisamment mûrs en terme de cueillette mais il s'agit d'un Fruit à laisser mûrir car trop 'vert' pour l'instant... Idem, concernant les poires Comice qui prennent le relais des Harrow Sweet dont vous avez été nombreux à les apprécier... Ces deux fruits ont pour point commun d'être des fruits climactériques, un terme dont j'ai fait la découverte il y a peu au contact de Florence Gacquières, de la ferme de l'Islon à la roque sur Ceze. C'est à dire un fruit qui continuent de mûrir après cueille notamment au contact de fruit dégageant de l'éthylène naturellement pommes/Kiwi exemple type où la pomme décuple le mûrissement du Kiwi. Une subtilité s'invite chaque année, à l'inverse de vos corbeilles familiales... C'est de ne pas stocker, en ce qui nous concerne, kiwis et pommes ensemble... Sinon à Noël ils seraient tous 'foutus' ! Corbeille de Fruits surprise qui vous est d'ailleurs proposé ! Sur ce, la pluie s'estompant... il est temps d'y retourner ! Portez vous bien ! Maximin JULLIEN 06 77 93 59 50 lespaniersdemax Published by les jardins de max - dans Nouvelles Hebdo ! ATTENTION Nos élevages d'agneaux Bio et Label Rouge connaissent une saisonnalité naturelle importante et de ce fait entre décembre et mars nous en avons beaucoup moins. Avec ce respect des saisons, il est donc envisageable d'avoir des manques ou que nous fassions des remplacements Bio/Label Rouge/Sélection. Merci d'y faire attention lors de votre commande et de nous signaler si vous ne voulez pas de remplacement. Tous élevées en liberté, en Auvergne, les races que nous proposons sont la Charollaise avec deux "L" ! et la Texel, reconnues pour leur finesse et leur goût remarquable. Filtrer selon la préparation Filter Affichage de 17 produits Vous cherchez un produit particulier que nous ne proposons pas ? Contactez-nous ! Nos éleveurs ont sûrement ce dont vous avez besoin. 9 résultats affichés La viande d’agneau bio est une excellente source de vitamines du groupe B excellente source de vitamine riboflavine B2 et de vitamine niacine B3, notamment avec la côte et le gigot. D’autres bienfaits nutritionnels sont à relever apport en acides gras apport en protéines apport en oligo éléments du phosphore, du fer et du zinc On distingue la catégorie agneau lourd que l’on retrouve le plus couramment sur les étals des bouchers le plus gros avec sa chair rose et une saveur prononcée et la catégorie agneau de lait avec sa chair presque blanche. Agneau les dénominations des morceaux La souris d’agneau se situe en bas de la cuisse de l’animal. Elle est à la fois très fondante, moelleuse et assez charnue. Exceptionnellement tendre, le gigot raccourci d’agneau est un morceau de choix. Le gigot est le morceau de viande le plus maigre et largement consommé. Au-dessus du gigot se trouve la selle et son os en forme de T. Cette partie se trouve derrière le filet, il peut être découpé en filets, désossé et ficelé. On compte 13 paires de côtes classées en trois catégories côtes découvertes 5, très généreuses en chair et juste à la suite du collier côtes premières 4, partie dorsale qui comprend la noix de chair et un peu de graisse côtes secondes 4, entre les deux précédentes catégories Le carré d’agneau, morceau particulièrement savoureux, rassemble l’ensemble des côtes. Le carré du boucher, entaillé des os, doit être dégraissé légèrement et présenté avec le haut des côtelettes apparent ou manchonné. Le haut de côtes, appelé épigramme, est une partie comprenant une partie de la poitrine. Le collier, partie très charnue, avec de nombreux os et cartilages, est un morceau riche en goût. La poitrine est un morceau charnu il renferme plus de gras que les autres morceaux et comprend de nombreux os et des cartilages de l’abdomen. En haut des pattes avant se trouve l’épaule, morceau de viande très connu après le gigot. Le filet est situé derrière les côtes premières, un morceau au goût tendre et savoureux. Ce sont les deux morceaux de noix de filet et les deux bavettes. Notre procédé d’élevage pour une viande Bio de qualité Notre élevage défend le bien-être de l’animal. Objectif, obtenir une viande de veau bio de grande qualité. Nourris sous la mère, ce procédé offre une viande goûteuse ! Outre le lait, leur nourriture comprend principalement du fourrage de très bonne qualité, du foin et des herbes. Les agneaux d’herbage biologique sont envoyés en abattoir entre 3 et 12 mois, ils sont élevés en plein air dans les meilleures conditions 60 hectares de grands espaces. Pour répondre aux critères élevés gustatifs et nutritionnels, nous avons sélectionné des bêtes d’excellence qui sont certifiées Label Rouge. Agneau Bio et préparations en cuisine Pour rester dans la tradition, la pièce maîtresse demeure le gigot à rôtir entier au four avec des éclats d’ail tout simplement, badigeonné de moutarde et mouillé au déglaçage au vin rouge de la rôtissoire. L’agneau est un ingrédient majeur du cassoulet de Carcassonne. Si le collier d’agneau est connu pour les plats exotiques, couscous ou tajines marocains, ce morceau charnu est parfait pour un ragoût ou un navarin. Le carré d’agneau est accompagné de flageolets en France. Les spécialités tunisiennes utilisent des morceaux cuits de cette viande préparés avec des tomates, une sauce au fromage râpé et aux œufs battus ainsi que du tabil ; les plats d’origine indienne intègrent du yaourt ou du lait de coco. L’agneau haché peut se servir en hamburger. En règle générale, les petites pièces sont à poêler tranches dans la selle, cubes de filet à griller en brochettes, côtes et noisettes. Les plus gros morceaux à rôtir sont par exemple le carré ou l’épaule. Livraison de viande d’agneau Bio en France Livrée en direct des producteurs, appréciez votre viande d’agneau Bio dans les normes organoleptiques. En partenariat avec Chrono Fresh, l’exploitation Nature Viande vous livrera à l’adresse de votre choix.

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