Lacide tartrique, l’acide malique et l’acide lactique sont les principaux acides employés pour corriger l’acidité des vins blancs et rosés. Utilisé précocement, l’acide tartrique précipite le potassium et permet de diminuer le pH. « Lorsqu’il est ajouté à l’encuvage, l’acide tartrique n’induit pas l’effet Choisirson vin blanc au restaurant est toujours un peu délicat, car de nombreux critères sont à prendre en compte : le choix de la carte des vins, le plat qu’il va accompagner Et c’est encore plus difficile si vous choisissez une bouteille pour toute la tablée. Heureusement, voici quelques conseils qui vous aideront à sélectionner un bon vin blanc Levin blanc contient des ions fer (III) qui doivent être présents en faible quantité : 2 à 15 mg.L-1. En effet, si la teneur devient trop importante, un trouble est susceptible d’apparaître appelé casse ferrique ou casse blanche. Il s’agit essentiellement d’un précipité de phosphate de fer (III). Il est donc nécessaire de Sien revanche la couleur est très claire voire transparente, alors il y a davantage de chances qu’il s’agisse d’un vin blanc sec. Si vous demandez aux gens dans le Yunnan, ils revers est un « vous avez mangé chaque jour pont de nouilles. » « Venez avec vous tous Yunnan rejet de jour (Yunnan sens des mots à manger) nouilles de riz, frapper, je perdu le compte du même mois. » les gens du Yunnan ne peuvent pas se passer de nouilles, nouilles pont connu à l'étranger, est mais une petite kQP03. En achetant une bouteille de vin, vous avez certainement remarqué cette indication sur l'étiquette contient des sulfites ». Que sont ces sulfites et sont-ils dangereux pour notre santé ? La présence de sulfites dans le vin doit être obligatoirement mentionnée sur l'étiquette depuis une dizaine d'année. Une de mes belle-sœur, amatrice de vins, m'a interpellé un jour en me demandant, inquiète, quel était ce nouveau produit ? Je l'ai rassurée en lui expliquant qu'il n'était pas nouveau. En effet, le soufre, car c'est de lui qu'il s'agit, est utilisé dans le vin depuis plus d'un millénaire. Les celtes ont été les premiers à l'employer quand le vin a commencé à être mis en tonneau. Mais pourquoi ajoute-t-on du soufre dans le vin ? L'ennemi naturel du vin est l'oxygène. Le vin, à son contact, s'altère car certaines bactéries, avides d'oxygène, vont le transformer en vinaigre. Chacun peut faire l'expérience laisser un peu de vin, pendant une semaine ou deux, dans un récipient largement ouvert pour qu'il soit bien au contact avec l'air et observer l'évolution. Si c'est un vin blanc, sa couleur va devenir orangée, si c'est un vin rouge, elle va devenir brune. Les deux vont se troubler et leur goût va devenir désagréable. Pour empêcher le vin d'évoluer de cette manière il faut donc le protéger de l'oxygène et y ajouter du soufre on n'a pas, pour l'instant, trouvé d'autre moyen aussi efficace, mais en faible quantité une dose située entre 10 et 30 milligrammes/litre selon le type de vin est suffisante. Le soufre est un produit naturel. Par ailleurs, c'est un oligoélément utile au bon fonctionnement de notre organisme. Nos besoins sont généralement couverts par certaines substances de notre alimentation comme les acides aminés soufrés qui se trouvent dans les protéines des viandes, des poissons , des fruits de mer et du jaune d’œuf. On trouve du soufre non protéique dans les alliacés ail, oignon, échalote, ciboulette et poireau, dans les crucifères famille des choux et dans les fruits oléagineux noix, amande, noisette. Le soufre se trouve également sous forme de sulfates dans certaines eaux minérales. Consommé dans le vin, le soufre n'est donc pas dangereux pour la santé certaines personnes peuvent néanmoins présenter des réactions allergiques ou une intolérance aux sulfites. On entend dire également que le soufre peut donner mal à la tête. C'est en effet le cas lorsque la quantité de soufre est trop importante. Pour éviter cela, la réglementation impose donc des quantités maximales de soufre total de plus en plus basses. Actuellement elles se situent entre 150 et 235 milligrammes/litre selon les types de vin. Mais le mal de tête n'est pas toujours du au soufre ! Il faut savoir que l'alcool provoque une déshydratation et celle-ci est cause de maux de tête. Un ami médecin m'a conseillé, il y a longtemps, en cas de consommation de vin un peu excessive, de boire autant de verres d'eau que de verres de vin, cela évite la déshydratation et donc le mal de tête. De nos jours, la tendance va vers le vin sans soufre, ou plutôt vers le vin sans soufre ajouté car on sait que certaines levures accrochées au raisin produisent du soufre lors de la fermentation. Des essais de non apport de soufre dans le vin sont pratiqués dans différentes régions viticoles. Les résultats, pour l'instant, ne sont pas très concluants car la tâche est très compliquée. Le vin sans soufre ajouté nécessite une surveillance de tout instant car il faut impérativement, jusqu'à la mise en bouteille, lui éviter tout contact avec l'oxygène de l'air. Ensuite, même une fois à l'abri en bouteille, nous n'avons pas encore le recul nécessaire pour savoir comment il évoluera dans le temps. L'avenir nous en dira plus, en attendant continuons de goûter au plaisir qu'apporte la dégustation d'un vin de qualité, même si on la doit à une petite quantité de soufre ajoutée. Quel vin blanc choisir pour un dessert ? Certains vins blancs se marient très bien avec les desserts. Nous avons sélectionné huit bouteilles que vous pourrez déboucher en fin de repas. Certains vins blancs se marient très bien avec les desserts. Nous avons sélectionné huit bouteilles que vous pourrez déboucher en fin de repas. A l'heure du dessert, le champagne, le prosecco, le crémant ou encore le cidre prennent parfaitement leur place. Les bulles ajoutent un côté festif à la dégustation et séduisent les convives. Cependant, certains vins blancs s'accordent très bien avec les desserts. Découvrez quel vin blanc servir en fin de repas mais aussi quel dessert manger avec du vin blanc. Quels desserts servir avec du vin blanc ? Dans ceux que nous préférons les desserts à base de fruits. De la classique salade de fruits frais aux sorbets en passant par les tartes, choisissez un vin blanc plutôt sec si vous souhaitez contrebalancer le goût sucré ou bien un vin moelleux pour apporter un peu plus de gourmandise. Le riz au lait, les crèmes aux oeufs ou les flans s'accordent bien le vin blanc qu'il soit sec ou moelleux. Les tartes tièdes type tatin se marient bien avec du muscat, comme les desserts au chocolat noir. Huit vins blancs à servir en dessert Le Muscat de Rivesaltes Château de Nouvelles Fraîcheur et longueur en bouche caractérisent ce Muscat de Rivesaltes. Il s'accordera avec bon nombre de desserts tels que les tartes aux fruits à chair blanche, les sorbets et les glaces. Le Pinot Blanc Barriques bio du Domaine Ostertag Le domaine Ostertag fait partie des incontournables d'Alsace, une valeur sûre. Découvrez ici un vin blanc rond et ample, délicatement parfumé, qui accompagnera par exemple une tarte aux fruits rouges. Au Capcéu, le Jurançon blanc moelleux bio Une vraie référence dans l'univers des vins moelleux du Sud-Ouest, Au Capcéu séduira d'autant plus s'il est servi avec un nougat glacé, une tarte aux abricots ou aux amandes et plus généralement une tarte gourmande juste tiédie. Le Pineau blanc des Charentes Ilrhéa 17% Le célèbre pineau des Charentes AOC mis en bouteille sur l' Île de Ré se consomme traditionnellement à l'apéritif. Surprenez en le proposant au dessert, particulièrement avec un dessert flambé. Le Muscat de Saint Jean de Minervois Eclats Blancs Ce premium de Saint Jean de Minervois est d'un éclat éblouissant comme la blancheur des cailloux de ce terroir exceptionnel. Parfait avec un moelleux au chocolat. Le Côtes de Gascogne blanc sec Brumont La Gascogne est une réserve exceptionnelle de micro-terroirs, le preuve en est ici avec un vin expressif frais et fruité. Servi avec un dessert au citron ou encore un flan, il sera des merveilles. Le Monbazillac Château de la Lande Un Monbazillac comme on les aime. A servir avec un riz au lait, une crème aux oeufs, une coupe glacée ou encore une bûche, à Noël. Ces articles pourraient vous intéresser Si vous n’avez plus de vinaigre de vin blanc et que vous devez le remplacer, pouvez-vous utiliser du vin de cuisine blanc à la place ? La réponse est oui! Le vin de cuisine blanc est fabriqué à partir de raisins, tout comme le vinaigre de vin blanc. Il est moins acide que le vinaigre, vous devrez donc en ajouter plus pour obtenir le même niveau d’acidité. Utilisez à parts égales du vin blanc de cuisson et de l’eau dans votre recette. Que puis-je faire? remplacer le vin blanc de cuisine par du vinaigre blanc ? Cuisiner avec du vin peut ajouter une subtile profondeur de saveur à votre plat, mais il peut être difficile de savoir quel vin choisir. Si vous cherchez un substitut au vin de cuisine blanc, le vinaigre de vin blanc est une excellente option. Il a une acidité similaire à celle du vin, et le diluer avec de l’eau aidera à atténuer la saveur vinaigrée. Lorsque vous remplacez le vinaigre de vin blanc par du vin blanc, utilisez à parts égales du vinaigre et de l’eau. Par exemple, si la recette demande 1/2 tasse de vin blanc, utilisez 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc et 1/4 tasse d’eau. Avec cette simple substitution, vous pouvez profiter de la saveur du vin sans avoir à ouvrir une bouteille. La cuisine au vin blanc est-elle la même chose que le vinaigre blanc à base de vin ? Le vinaigre blanc est fabriqué en oxydant de l’alcool. Le résultat est un liquide au goût aigre qui est assez acide. Le vinaigre blanc peut être fabriqué à partir de n’importe quel type d’alcool, mais le plus souvent, il est fabriqué à partir de vin. En revanche, le vin de cuisine blanc est simplement un vin non fermenté qui a été fortifié avec de l’alcool supplémentaire pour aider à prévenir la détérioration. Il contient moins d’acide que le vinaigre blanc et, par conséquent, il n’a pas les mêmes propriétés de décapage ou de conservation. Cependant, le vin de cuisine blanc peut être utilisé dans de nombreuses recettes qui nécessitent du vinaigre blanc, comme les vinaigrettes et les marinades. Lorsque vous remplacez le vinaigre blanc par du vin de cuisson blanc, utilisez simplement moins de vin de cuisson car il n’est pas aussi acide. Que dois-je faire si je n’ai pas de vinaigre de vin blanc ? Lorsqu’une recette demande du vinaigre de vin blanc et que vous n’en avez pas sous la main, il existe quelques substituts qui fonctionneront à la rigueur. Le jus de citron est une option, bien qu’il rende le plat plus acide que le vinaigre. Le vinaigre de riz est une option plus douce qui apportera encore une certaine acidité au plat. Si vous avez besoin d’une saveur de vinaigre plus forte, vous pouvez utiliser du vinaigre de malt ou du vinaigre de cidre. Gardez simplement à l’esprit que ces options changeront légèrement la saveur du plat. Le vinaigre de vin blanc est-il la même chose que le vinaigre balsamique blanc ? Le vinaigre de vin blanc et le vinaigre balsamique blanc sont deux types de vinaigre très différents. Le vinaigre de vin blanc est fabriqué à partir de raisins blancs fermentés, tandis que le vinaigre balsamique blanc est fabriqué à partir de jus de raisin non fermenté qui est cuit puis vieilli dans des fûts en bois. En conséquence, le vinaigre balsamique blanc a une saveur plus douce et plus complexe que le vinaigre de vin blanc. Lorsque vous cuisinez avec l’un ou l’autre type de vinaigre, il est important d’être conscient de la différence de force. Le vinaigre balsamique blanc est beaucoup plus doux que le vinaigre de vin blanc, il peut donc être utilisé plus généreusement sans craindre de dominer les autres saveurs de votre plat. Cependant, si vous remplacez le vinaigre de vin blanc par du vinaigre balsamique blanc ou vice versa, vous devrez en utiliser moins, car il est beaucoup plus puissant. Dois-je utiliser du vinaigre ordinaire à la place du vinaigre de vin blanc ? Beaucoup de gens croient que le vinaigre blanc est un meilleur choix pour cuisiner que le vinaigre ordinaire, mais est-ce vraiment le cas ? Le vinaigre blanc, également connu sous le nom de vinaigre blanc distillé, est fabriqué à partir d’alcool de grain qui a été fermenté. Ce processus lui donne un niveau d’acidité plus élevé que le vinaigre ordinaire, qui est fabriqué à partir de vin qui a été fermenté. Par conséquent, le vinaigre blanc peut être utilisé à la place du vinaigre ordinaire lors du marinage ou de la préparation de vinaigrettes. Cependant, il doit être dilué avant utilisation, car son niveau d’acidité plus élevé peut le rendre trop dur pour certaines applications. Lorsqu’il est utilisé en cuisine, le vinaigre blanc peut ajouter un agréable goût acidulé aux aliments. Donc, si vous cherchez un vinaigre avec plus de punch, le vinaigre blanc est une bonne option. N’oubliez pas de le diluer avant de l’utiliser à la place du vinaigre ordinaire. Ai-je la possibilité de créer mon propre vinaigre blanc à partir de vin ? Faire son propre vinaigre de vin est un processus simple qui ne demande qu’un peu de patience. L’ingrédient le plus important est, bien sûr, le vin. N’importe quel type de vin peut être utilisé, bien que le vinaigre de vin rouge soit plus souvent fabriqué à la maison car il est moins cher que le vin blanc. Une fois que vous avez recueilli suffisamment de vin, versez-le simplement dans un bocal ou un récipient et fermez-le hermétiquement. Ensuite, placez le pot dans un endroit chaud et laissez-le reposer pendant plusieurs semaines. La chaleur va accélérer le processus de fermentation, et après quelques semaines, vous aurez du vinaigre ! Si vous remarquez des mouches des fruits autour du pot, couvrez-le simplement avec un chiffon pour les empêcher d’entrer. Dégustez votre vinaigre maison dans les salades, sur les charcuteries, ou dans toute autre recette qui demande du vinaigre. Le vinaigre de cidre de pomme est-il compatible ? Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de cidre ou de moût de pomme et est donc un produit naturel. Le vinaigre blanc, quant à lui, est produit par la fermentation d’alcool distillé. Cela signifie que le vinaigre blanc a une acidité plus élevée que le vinaigre de cidre de pomme, ce qui le rend plus adapté à des fins de nettoyage. Lors de la cuisson, vous devez utiliser le type de vinaigre indiqué dans la recette, car le remplacement de l’un par l’autre peut altérer le goût du plat. En général, le vinaigre de cidre de pomme est mieux utilisé dans les vinaigrettes et les marinades, tandis que le vinaigre blanc peut être utilisé pour le nettoyage et le marinage. Qu’est-ce qu’un vin blanc pour cuisiner ? Il existe de nombreux types de vins blancs et chacun a son propre profil de saveur unique. Le sauvignon blanc est un vin polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Il a un arôme distinctif et des notes herbacées qui ajouteront une touche de piquant et de profondeur à votre plat. Le Chenin Blanc est un autre vin blanc polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Il a des arômes et des saveurs fruités, ce qui en fait un excellent choix pour les plats plus sucrés. Le chardonnay est un vin blanc riche et crémeux qui se marie bien avec les plats de volaille et de fruits de mer. Il a des saveurs audacieuses qui peuvent résister à des ingrédients plus riches. Le Pinot Grigio est un vin blanc léger et rafraîchissant qui se marie bien avec des plats plus légers. Il a des saveurs subtiles qui ne rivaliseront pas avec les autres ingrédients de votre plat. Il existe de nombreux types de vins blancs, alors choisissez celui qui correspond le mieux à vos besoins. Dans une recette qui contient du vin blanc ? Beaucoup de gens sont surpris d’apprendre qu’il existe une grande différence entre les types de vins utilisés pour cuisiner et ceux qui sont destinés à être bu. D’une part, les vins de cuisine ont tendance à avoir un niveau d’acidité plus élevé, ce qui contribue à donner aux recettes une saveur plus complexe. De plus, ces vins ont généralement un goût plus “propre”, sans les arômes et les saveurs forts qui peuvent être rebutants pour certains buveurs. Quand il s’agit de choisir un vin de cuisine, le Pinot Grigio, le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc et le Pinot Blanc sont tous de bonnes options. Et pour les moments où vous souhaitez ajouter un peu de bulles supplémentaires à votre plat, le vin mousseux sec est également un excellent choix. Avec autant d’excellentes options disponibles, il n’est pas nécessaire d’utiliser du vin de cuisine que vous ne voudriez pas boire. Choisissez plutôt un vin que vous appréciez et laissez vos créations culinaires prendre une toute nouvelle dimension gustative. Que puis-je faire pour remplacer le vin blanc qui est utilisé pour faire des langoustines aux crevettes ? Le vin blanc sec est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes, notamment les langoustines aux crevettes. Cependant, il peut être difficile de trouver un bon substitut au vin blanc sec. Le vinaigre blanc est un substitut courant du vin blanc, mais il peut être trop acide. Une meilleure option consiste à utiliser le bouillon des crevettes. Cela ajoutera de la saveur au plat sans être trop écrasant. Si vous êtes préoccupé par la teneur en alcool du plat, vous pouvez faire bouillir le bouillon de crevettes avant de l’ajouter à la recette. Cela aidera à évaporer l’alcool, laissant derrière lui un bouillon riche et savoureux. Conclusion Il est possible de substituer du vin blanc de cuisine au vinaigre de vin blanc dans une recette. La saveur du vinaigre de vin blanc est similaire à celle du vin blanc, et il est également très acide. Cependant, comme le vinaigre de vin blanc est si fort, nous suggérons de le diluer avec de l’eau avant de l’utiliser dans une recette. Apportez un Sauvignon blanc. Etant un restaurant de cuisine française, je me dois de vous parler du sauvignon blanc de France ! Vous ne serez guère étonné d’apprendre qu’il s’agit d’un des cépages les plus connus de l’hexagone. Je vous en parle car ce dernier va être souvent cité dans les choix de vin blanc que l’on va recommandé. En Bref Originaire du Sud Ouest de la France, au Nord de la région Aquitaine. La France est le premier producteur mondial de Sauvignon. Sol calcaires en tous genres. La craie dure ou les marnes. Climat Océanique et continental. Ses terres de prédilections Loire Vallée du Cher les Côtes-de-Duras, le plateau de Saint-Bris Provence le Languedoc le bordelais. Situation géographique La culture du sauvignon est florissante et s’étend sur environ 14 000 hectares, dont 6 000 dans le sud-ouest notamment le Bordelais et dans la vallée de la Loire. Son expansion est de taille ! En constante progression, on le retrouve aussi dans le Languedoc pour la production des vins de cépages ainsi que dans le sud de la France, où ce dernier est autorisé avec les Bandols et les Côteaux de Provence. Caractère Nous sommes dans une palette aromatique verte. Comme une hirondelle qui fait le printemps, le sauvignon appelle à la belle saison avec ses notes vertes et qui se marient très bien avec les salades, les asperges et ces petits croquants qui montrent le bout de leur nez au printemps. Un critique Britannique à dit à son sujet pipi de chat sur un buisson de groseilles Chose certaine, on y retrouve des notes d’agrumes, de pamplemousse et d’orange. Dans les terres où le climat est plus chaud, les notes d’agrumes vont laisser la place à des arômes de fruits exotiques. Personnellement, je préfère celui qui provient de climat moins chaud. Le sauvignon est produit un peu partout mais son cépage s’avère compliqué à travailler pour les vignerons car il est très productif ce qui peut assez vite apporter une certaine dilution. Il faut donc être très vigilant à la vigne pour s’assurer des rendements limités. Terroir Le sauvignon blanc de France va se retrouver dans la vallée de la Loire, à Sancerre et à Pouilly fumé, ainsi que dans la zone du centre de la Loire, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Quincy, Reuilly, ainsi qu’en Touraine, et en Bourgogne. On va aussi le trouver dans le Bordelais, dans toute la région de Graves et de Sauternes. Pour le sauvignon, Sky is the limit »! En Europe, on le trouve aussi en Autriche, en Syrie et en Italie. D’autre part, le sauvignon blanc fait partie des cépages internationaux qui se sont répandus partout dans les régions viticoles. Il est très reconnu en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Afrique du Sud. Conseils du Tandem Le sauvignon est le compagnon idéal pour l’apéritif. Avec son acidité naturelle, il sera parfait pour accompagner votre plateau de fruits de mer. Nous l’apprécions beaucoup avec les fromages ! Un vin et fromage à l’ombre des arbres ? On pense sauvignon. Très versatile, il fera aussi un très bon assembleur avec la cuisine asiatique ou fusion. Il mettra en valeur la citronnelle et la coriandre. À vous de jouer ! Un assemblage mets et vin Servez un Sauvignon avec une truite au citron et fenouil Essayer le Sauvignon avec nos recettes Crevettes grillées . Raviolis de crabe et coriandre Tartare aux deux saumons. Poursuivez votre lecture Vins petits prix Des régions et des vins. Le vin des rois le Champagne Ces services pourraient vous intéresser Cours de cuisine avec le Chef. Organiser un événement. Service de traiteur. Réserver le restaurant. N’oubliez pas de partager et de mettre des petites étoiles si vous aimez nos articles. Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et propriétaire de l’entreprise Sources N’oubliez pas de partager et de mettre des petites étoiles si vous aimez nos articles. Article rédigé par Pascal Turgeon, Chef-cuisinier et propriétaire de l’entreprise avg. rating 93% score - 4 votes Télécharger l'article Télécharger l'article Il est plus difficile que vous ne pourriez penser de faire un œuf dur parfaitement cuit. Faites cuire un œuf cru entier pendant 10 à 15 min. Lorsqu'il aura fini de cuire, vous pourrez vérifier sa cuisson en le découpant ou en utilisant un thermomètre de cuisine à lecture instantanée. 1 Faites cuire des œufs. Pour faire des œufs durs, remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition sur la cuisinière. Plongez doucement les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 8 à 14 min. Vous pouvez aussi les mettre directement dans l'eau froide, porter celle-ci à ébullition, retirer la casserole du feu et laissez reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 9 à 15 min [1] . Si vous faites cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8 min, ils devraient avoir des blancs fermes et des jaunes dorés légèrement tendres. Une cuisson de 12 min dans l'eau bouillante devrait donner des jaunes complètement figés. Une cuisson de 14 min ou plus donnera des jaunes à la consistance sèche et friable [2] . 2Testez un œuf. Si vous en faites cuire plusieurs, vous n'avez pas besoin de tous les vérifier. À la fin du temps de cuisson, sortez-en un seul de l'eau chaude et découpez-le pour vérifier sa consistance. S'il est cuit, tous les autres œufs devraient également être cuits [3] . 3Refroidissez l'œuf. Passez-le sous l'eau froide. Lorsque vous le sortirez de l'eau, il sera très chaud au toucher. Faites couler l'eau froide du robinet dessus pendant une minute pour le refroidir suffisamment pour que vous puissiez l'écaler sans vous bruler [4] . 4Retirez la coquille. Pour ce faire, vous pouvez tapoter l'œuf contre une surface plane puis l'écaler avec les doigts. Vous pouvez aussi casser la coquille en la frappant avec le dos d'une cuillère puis passer celle-ci sous la coquille pour la retirer [5] . 5Coupez l'œuf en deux. Coupez-le en passant par le centre de façon à voir le jaune entouré du blanc [6] . 6 Regardez l'intérieur. Après avoir coupé l'œuf en deux, examinez sa consistance intérieure. Le jaune doit être jaune et figé. S'il est entouré d'un cercle verdâtre, il est légèrement trop cuit. S'il est encore coulant, il n'est pas complètement cuit. Quant au blanc, il doit être figé sans être caoutchouteux [7] . Si l'œuf n'est pas tout à fait assez cuit, faites cuire tous les autres pendant 30 à 60 secondes de plus. Si l'œuf est trop cuit, retirez les autres de l'eau chaude pour éviter qu'ils cuisent encore plus. 7Refroidissez les œufs. Lorsqu'ils sont cuits comme vous le souhaitez, vous pouvez les empêcher de cuire davantage en les plongeant immédiatement dans un bain glacé pour les refroidir. Mettez deux ou trois glaçons dans un saladier et remplissez-le à moitié d'eau. Sortez délicatement les œufs cuits de l'eau chaude à l'aide d'une cuillère à trous et plongez-les dans le bain glacé [8] . Publicité 1Sortez un œuf de l'eau. Si vous en faites cuire plusieurs, sortez-en un seul de l'eau chaude à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Soulevez-le doucement et inclinez légèrement la cuillère pour éliminer l'eau qu'elle contient [9] . 2Protégez-vous la main. Utilisez un gant de four lorsque vous touchez l'œuf. Il sera chaud lorsque vous le sortirez de l'eau de cuisson, mais si vous le refroidissez, le thermomètre ne vous donnera pas une indication précise. Enfilez un gant de four épais pour vous protéger de la chaleur [10] . 3 Introduisez un thermomètre. Prenez un thermomètre de cuisine à lecture instantanée avec une sonde pointue et enfoncez sa pointe jusqu'au centre de l'œuf en perçant la coquille. Laissez-la en place pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'appareil vous indique une température [11] . Vous pouvez acheter un thermomètre à lecture instantanée en ligne ou dans un magasin de matériel de cuisine. 4 Vérifiez la température. Regardez le chiffre affiché sur l'écran du thermomètre. Le jaune doit avoir une température de 70 à 75 °C. Si elle est inférieure à cette fourchette, remettez l'œuf dans l'eau chaude et prolongez sa cuisson. Si elle est supérieure, l'œuf est trop cuit [12] . Si l'œuf est trop cuit, son jaune risque d'être sec et friable, mais il sera tout de même mangeable. Publicité Conseils Si vous ne savez pas si un œuf est cru ou cuit, prenez un œuf cru et faites pivoter les deux œufs sur une surface dure en même temps. S'ils pivotent à la même allure, ils sont tous deux crus. Si l'un pivote beaucoup plus rapidement que l'autre, il est cuit. Publicité Éléments nécessaires De l'eau froide Un couteau Un gant de four Un thermomètre de cuisine à lecture instantanée Vidéo Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXLa meilleure façon de savoir si des œufs durs sont prêts est d'en couper un. Retirez doucement un œuf de l'eau bouillante avec une cuillère et mettez-le sous l'eau froide du robinet pendant une minute. Retirez ensuite la coquille avec les doigts ou une cuillère, mettez l'œuf sur le côté, puis coupez-le en 2 avec un couteau. Si le jaune est coulant, laissez-les cuire quelques minutes supplémentaires avant de tester un autre œuf. Si le jaune est solide, vous pouvez les transférer dans un saladier rempli d'eau glacée pour les faire refroidir. Servez et régalez-vous ! Si vous souhaitez savoir comment vérifier la cuisson d'un œuf à l'aide d'un thermomètre, continuez votre lecture. Cette page a été consultée 39 419 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

comment savoir si un vin blanc est sec