Del’écume va alors se former. Je vous conseille de la retirer à l’aide d’un écumoir. En effet, l’écume est souvent chargée d’impuretés. Si vous ne la retirez pas, il est possible que celles-ci fassent malheureusement moisir vos confitures. En effet, des résidus humides pourraient ainsi favoriser le développement bactérien au Lesépices dans la confiture Si l’on veut ajouter des épices en morceaux (bâtons de cannelle, baie de genièvre) il faudra les récupérer avant la mise en pot : passer rapidement au Duode contes marins en musique (spectacle à partir de 11 ans),en partenariat avec le festival paroles de conteurs. Un enfant né d'un coquillage, un noyé qui change la destinée d'un village, un matelot affamé de travail autant de naufragés des 7 mers, rassemblés en un spectacle. Avec pour décor l'écume, le vent entre les oreilles, le sel sur les lèvres : la mer! Sandrine Gniady et Lécume est une recette qui permet d’utiliser l’écume des confitures . A chaque fois que je faisais de la confiture, je jetais l’écume car il est dit que c’est la partie qui contient les impuretés pourtant quand on la goûte , elle a très Laconfiture est faite à partir de fruits entiers.Découpés ou écrases, ils sont cuits avec du sucre pour que la pectine contenue dans le fruit se libère et épaississe le mélange jusqu’à atteindre une consistante adéquate pour les tartines ou les pâtisseries. Suivant le fruit et la découpe de celui-ci, le rendu peut être différent, plutôt liquide ou épais, avec des morceaux WSLPZ. Le top des recettes en vidéo Invité Re Comment utiliser l'écume des confitures Merci pour ces infos, mais je n'arrive pas à éviter l'écume sur la confiture d'abricots 3 pots sur 30 ... coccy Re Comment utiliser l'écume des confitures Messagepar coccy » 08 août 2003 [2244] Personnellement, je laisse refroidir l'écume dans un bol, posé sur le coin de la table et quand je viens rechercher le bol plus tard, il est toujours vide et mes enfants on, comme par hazard, les joues toutes collantes et un grand sourir aux lèvres. anonymous Re Comment utiliser l'écume des confitures Messagepar anonymous » 09 août 2003 [1922] Quelques précisions au sujet de l'écume si on écume trop tôt, ce résidu est trop peu sucré et personne n'en veut à part le chien... et encore.. Alors moi j'attends quasi le dernier moment avant d'écumer. Déjà, il y en a moins. Pour une dizaine de pots d'abricot, j'ai eu un petit pot d'écume. Je la mets au frigo et elle est mangée telle par mari et enfants elle ne se conservera qu'au frais. Je l'ai parfois utilisée dans un gâteau roulé. Mais pour ce je sais, je me répète, l'écume doit avoir été relevée en fin de cuisson, elle est alors assez sucrée. tatine Re Comment utiliser l'écume des confitures Messagepar tatine » 12 août 2003 [1417] pour éviter d'avoir de l'écume ou pur la faire partir s'il y en a il suffit de mettre un morceau de beurre salé à la fin de la cuisson de tes confitures et tu n'auras plus d'écume du tout ! c'est un vieux truc de Grand-mère archi connu a+ tatine Invité Re Comment utiliser l'écume des confitures Messagepar Invité » 14 août 2003 [1811] il ne faut jamais rien jetter ! l'écume des confitures / chez ma gr. mère on avait le droit de la manger et on se régalait ! c'est tout simplement du sucre aussi ! moi je sucre une compotte de pommes avec Rosadelfa Revenir vers Conserves sucrées Confitures, pâtes de fruits et fruits confits. » Autres discussions Dernier message par mamilie 03 juil. 2004 [1813] Dernier message par Tatie21 10 août 2010 [1413] Dernier message par Malu77 06 déc. 2007 [1545] Dernier message par Céline76 06 sept. 2004 [0909] Qui a déjà mangé de la confiture de tomates vertes ? Moi c’est la première fois que j’en fais et certainement pas la dernière. En effet, avec le mois d’octobre bien entamé, mon potager d’été rentre en hibernation. Les légumes n’ont plus assez de soleil pour mûrir. Mes dernières tomates restent désespéramment vertes et dures. Alors je les ai cueillies, j’ai demandé à google “que faire avec des tomates vertes”, et en gros, il m’a proposé deux options je tente de les faire mûrir en les rentrant chez moi et en les enveloppant dans du papier. Normalement, avec le chaleur de la maison, elles vont continuer à mûrir. je les cuisine. Et là, plein de recettes de tomates vertes sont possibles coulis, pickles, beignets… et donc la confiture. J’ai sans surprise opté pour cette dernière. Avant de continuer, je réponds à la question ce n’est pas dangereux de manger des tomates vertes, à cause de la solanine présente dans le fruit pas mûr ? Et bien, la réponse est non. La quantité est trop infime pour que ça soit risqué. D’ailleurs, dans de nombreux pays, la tomate verte est consommée quotidiennement. Voilà ma dernière production de tomates vertes donc. J’ai gardé uniquement les fruits pas trop abimés, je les ai lavés soigneusement et pesés 1,6k de tomates à cuisiner ! Au début je les ai fendues dans l’optique de les ébouillanter pour retirer la peau. Mais en fait, celle-ci est tellement dure que j’ai laissé tomber. Et après cuisson, je ne regrette pas du tout de m’être épargné cette peine. La peau n’est pas un problème du tout. Niveau ingrédient, une confiture classique c’est 800gr de sucre pour 1kg de fruits. Moi je trouve cela toujours trop sucré. Alors pour ma part, j’ai mis moitié moins, soit 800gr de sucre pour mes 1,6 kg de tomates vertes. Et j’ai rajouté un citron et demi, coupé en rondelle pour favoriser la prise de la confiture ainsi que sa conservation tout en limitant la cristallisation éventuelle du sucre. Pis j’aime bien le goût ^^ ! Je mélange les tomates au sucre et aux citrons. Certains laissent un peu macérer. Moi je t’avoue que j’ai lancé la cuisson immédiatement. Ensuite, ben c’est parti pour bien 40 mn de compotage. On met son mélange à feu plutôt vif et on remue tout le temps. Perso, je prends un livre et je bouquine en même temps ^^ ! Ou je lance un podcast. Parfois, il y a de l’écume qui se forme. Vous pouvez la retirer, elle n’apporte rien. Ensuite, ce qui va déterminer la vraie fin de la cuisson de votre confitures de tomates vertes ou autres, c’est son épaisseur. Souvent, on parle du test de l’assiette froide. En gros, tu laisses couler un peu de sauce et tu regardes à quelle vitesse elle dégouline. L’idée est que la consistance soit épaisse, gélifiée, pour que ça s’écoule lentement. Plus tu cuis longtemps, plus ce sera épais évaporation, toussa toussa. Ah, autre détail le parfum. Vous pouvez rajouter des épices, de la vanille, de la cannelle même si vraiment ce n’est pas bon la cannelle ^^ oui maman, je sais, on dit “je n’aime pas”. Enfin bref, vous avez compris. Moi je n’ai mis qu’un sachet de sucre vanillé et je ne saurais même pas te dire si je vois la différence de goût ^^ ! Résultat de ma première confiture de tomates vertes ? Ben je suis vraiment épatée. Déjà parce que c’est bon. Et puis parce que ça a un goût rigolo, pas du tout étrange, plutôt doux. Pas du tout un goût de tomate, je crois que les yeux fermés, j’aurais parié pour de la prune. Après je ne suis pas la meilleure pour trouver les goûts cachés des aliments ^^ ! En tout cas, c’est très bon et je suis hyper contente de ne pas avoir gâché mes dernières tomates vertes. Ce qui ne gâche rien non plus, c’est que je suis aussi contente de mes photos pour une fois. J’ai réussi à faire ce qui me trottait par la tête et ce n’est pas si souvent. Est-ce que je m’améliore à force de travailler sur cette capacité à prendre des photos sympa ? Moi je crois que oui, forcément. Et vous ? Vous en pensez quoi ? A la fois de cette recette anti-gaspi ou de mes photos ? D’autres idées de recettes anti-gaspi ? ll y a plein de recettes anti gasti sur mon blog. en voici trois par exemple. La pizza à base de pain dur ! Et oui… Tu fais ta pâte à pizza avec le pain qu’il te reste. Ce n’est pas trop bon ça ? Autre idée de recette anti-gaspi les cookies à la banane mûre qu’on jette d’habitude. Et le pesto de fanes de radis ? Vous avez déjà testé ? Plus besoin de jeter les fanes, on les mange aussi ! Bonne continuation et merci de m’avoir lue. Table des matières1 Comment mettre de la paraffine sur les confitures?2 Quel sucre pour faire de la gelée?3 Comment faire de la bonne confiture?4 Comment conserver les citrons plus longtemps?5 Comment se fait le confisage des citrons?6 Quand Doit-on mettre la paraffine sur les confitures?7 Quelle paraffine pour confiture?8 Quelle est la meilleure cire pour bougie?9 Pourquoi retourner les pots de confiture et combien de temps?10 Comment faire pour réussir une gelée?11 Comment fermer hermétiquement un bocal?12 Comment faire une confiture de framboises maison?13 Comment retirer l’écume de framboise? Faire fondre la paraffine au bain-marie. Verser une couche mince à la surface de la confiture chaude ou froide, cela est indifférent, car elle ne se mélangera pas. En se solidifiant, elle forme une croûte imperméable qui protège la confiture. Couvrir ensuite le pot avec un couvercle ou un cellophane avec un élastique. Quel sucre pour faire de la gelée? Cristallisé et réputé, le sucre blanc est celui que l’on utilise le plus souvent. Ses grains sont plus épais que le sucre en poudre et permet de réaliser les confitures avec brio. Pour rappel, toute confiture nécessite autant de sucre que de fruits. Pour réussir une confiture, on la fait cuire entre 20 et 45 minutes cela dépend des fruits utilisés à feu vif, sans couvercle, et en remuant souvent pour éviter qu’elle n’attache dans le fond. Il faut également écumer régulièrement, car l’écume qui se forme ne sert à rien et n’ajoute aucun goût ! Comment y accéder à la paraffine? On peut y accéder à partir de la page du forum de cuisine générale. Pour la paraffine, il suffit de la faire réchauffer doucement dans un récipient personnellement j’ai une petite casserole qui ne sert qu’à ça. Elle devient liquide et transparente. Il faut ensuite en faire couler une couche d’environ 1/2 cm directement sur la confiture. Comment conserver ses confitures avec une couche de paraffine? Fermer ses confitures une fois refroidies avec une couche de paraffine est une technique qui a encore ses adeptes. En effet, elle présente plusieurs intérêts. Le premier, c’est que c’est le mode de conservation le plus hermétique qui soit. Nos chers industriels pour conserver les citrons plus longtemps pulvérisent en plus de tous les pesticides sur les citrons comme sur tous les agrumes, oranges, pamplemousses, et toutes sortes de citrons, une couche de paraffine. En temps normal le confisage des citrons se fait en 3 à 4 jours, pour permettre au jus de du citron de sortir. Je vous donne ma technique qui est plus simple et beaucoup plus rapide, vous gagnez ….. 3 à 4 jours. Voila ! c’est à dire que vous aurez des citrons confits au sel en 1 heure. Quand Doit-on mettre la paraffine sur les confitures? Attention, si vous choisissez de fermer vos pots à la paraffine, attendez 24h que vos confitures soient vraiment froides et stabilisées, c’est un vrai gage de réussite. Comment faire pour conserver les confitures? Il n’est pas nécessaire de placer les pots de confiture non entamés au réfrigérateur un placard dans un local propre et sec suffit. Une confiture du commerce entamée se conserve au réfrigérateur, dans son pot d’origine bien refermé. Sa durée de conservation est d’environ 10 jours. Comment Parafiner? Fermer le pot avec une autre rondelle de papier ayant 6 cm de plus comme diamètre que l’ouverture du pot. Ficeler ou mettre un élastique. *** La paraffine pure, faire fondre au bain-marie. Verser une couche mince à la surface de la confiture froide. Quelle paraffine pour confiture? BSCA BE750 Paraffine pour Confiture 400 g. Quelle est la meilleure cire pour bougie? cire d’abeille Le choix de la cire est donc essentiel. Certaines d’entre elles se distinguent du lot la cire d’abeille, mais aussi et surtout la cire de soja. Cette dernière dispose en effet d’un tas d’avantages qui fait d’elle, selon nous, la meilleure cire à bougie. Pourquoi retourner les pots de confiture et combien de temps? Retournez les pots pendant 5 à 10 minutes afin de bien stériliser le haut du pot et de faire le vide d’air. Comment conserver longtemps la confiture maison? Mieux vaut en faire en petite quantité car au fil des mois les confitures peuvent fermenter et perdent également en goût. Elles se conservent à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. En revanche une fois le pot ouvert, mieux vaut la conserver au réfrigérateur et la consommer sous 10 jours. Comment on fait de la gelée? – Avec de la gélatine Prenez 7 g de gélatine et faites tremper dans de l’eau froide. Versez 1 litre de liquide ici du jus de pommes dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez la gélatine bien essorée dans le liquide. Faites prendre le tout au frais pendant au moins 5 heures. Ne pressez pas les fruits; Mettez le jus dans une casserole, avec une quantité équivalente de sucre à confiture, et laissez bouillir de cinq à dix minutes. Faites le test de l’assiette froide si le résultat est satisfaisant, versez la gelée dans les pots stérilisés, puis fermez-les bien. La méthode du bain d’eau permettant de conserver des aliments en bocaux est sans doute la façon la plus commune de fermer hermétiquement les bocaux. Confiture de framboises maison Placer une petite assiette au frais. Déposer les framboises dans une casserole avec le jus de citron et le sucre spécial confiture » puis bien mélanger. Porter à ébullition et faire cuire en remuant régulièrement 10 à 12 min. Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de confiture sur l’assiette refroidie. Comment faire pour cuire les framboises? Déposer les framboises dans une casserole avec le jus de citron et le sucre spécial confiture » puis bien mélanger. Porter à ébullition et faire cuire en remuant régulièrement 10 à 12 min. Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de confiture sur l’assiette refroidie. Si la confiture se fige immédiatement, c’est qu’elle est cuite. Comment déposer les framboises dans la casserole? Déposer les framboises dans une casserole avec le jus de citron et le sucre spécial confiture » puis bien mélanger. Porter à ébullition et faire cuire en remuant régulièrement 10 à 12 min. Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte de confiture sur l’assiette refroidie. Si la confiture se fige immédiatement, c’est qu’elle Astuce je ne prends pas la peine de retirer l’écume, je mélange juste à chaque fois qu’il y en a. Et une fois que l’écume ne se forme plus, je mets en pot. La confiture de framboise est délicieuse. Pour ma part, j’enlève les petits grains , cela rends la confiture pour agréable à manger. Cette confiture de groseilles a beaucoup de saveurs. Dans la réalisation de cette recette, le plus long c’est de cueillir et d’égrapper les groseilles. Avec l’écume, vous pouvez réaliser ce gâteauclic confiture de groseilles maison Pour être précise, j’aurais dû appeler cette confiture marmelade » car dans cette dernière, les fruits sont réduits en purée. La confiture est en fait une préparation dans laquelle les fruits restent entiers. Pour cette marmelade, j’ai voulu essayer une méthode beaucoup plus rapide en évitant de passer les fruits au moulin à légumes et le résultat m’a beaucoup plu. En effet, ce qui est désagréable dans la confiture de groseilles, ce sont les petites graines du fruit qui peuvent se coincer entre les dents et avec cette méthode, les petites graines sont broyées avec le fruit. J’accompagne ces délicieuses tartinesfaites maison d’une tisane à base d’harpagophytum. Le saviez-vous ? La groseille contient beaucoup de vitamines C, de fibres et de flavonoïdes. 3 pots environ Ingrédients de la confiture de groseilles 1 kilo 100 de jus de groseilles rouges 750 g de sucre de canne 1 citron jaune Préparation Laver les groseilles sans les faire tremper, les égoutter, les sécher et les égrapper. Supprimer les groseilles abîmées. Mettre les groseilles dans le super blender et mixer jusqu’à disparition des petites graines. Pour cela, il faut un blender de qualité, je ne sais pas si cela marche avec tous les appareils. Peser le jus obtenu et le verser dans une cocotte en fonte. Ajouter le sucre à vous d’adapter la quantité de sucre par rapport à la quantité du jus que vous avez obtenu. Ajouter le jus d’un citron jaune. Pendant toute la cuisson, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition et quand cela commence à bouillir, compter une dizaine de minutes environ de cuisson à feu vif surveiller de près. Écumer il y a pas mal d’écume, il faut bien tout enlever. Vérifier la cuisson je me fie à mon instinct. Vous pouvez également verser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide mise au congélateur quelques minutes, si les gouttes se figent immédiatement, la confiture est cuite. Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots. Articles similaires Moins poétique que L'Ecume des jours, cette nouvelle au succès planétaire de Boris Vian traduite dans toutes les langues, l'écume de la bassine ? Pas si sûr… Avec l'été arrivent en effet sur les marchés les fruits de saison, dont les rouges, prêts à répondre à toutes nos envies, à être dégustés crus ou transformés en dessert, en confiture, mot magique s'il en est, resté ancré dans nos souvenirs d'enfance comme quelque chose d'indélébile, mêlant douceur et interdit, synonyme avant tout de… délice qui se mérite ! Une écume qui se décline aussi à l'infini, qui fait valser les ustensiles dans la cuisine pour le bonheur de tous ! L'incontournable fraise, dont c'est la pleine saison, mais je l'avoue, j'en consomme de moins en moins, compte tenu de ses conditions de production, qu'elles viennent d'Espagne ou de France...Quelques généralités sur la confiture, avant les recettes !Au commencement était le souci de conserver les aliments, les fruits n'y échappaient pas. L'idée de les associer au miel, conservateur naturel, remonte si loin qu'on en retrouve déjà trace écrite dans l'Histoire Naturelle de Pline l'Ancien. Or, si la confiture est issue d'une tradition immémoriale, elle n'a cessé d'évoluer après que la canne à sucre a conquis le monde. D'abord considéré comme un produit de luxe fabriqué par des confituriers renommés tels que Roger de Quiquetonne qui donna son nom à la rue Tiquetonne à Paris, la confiture ne connaîtra un grand public qu'après l'introduction du sucre de betterave dans l'industrie, rendant son prix plus abordable. Elle rencontrera dès le début du XIXe siècle un succès sans cesse en évolution depuis, il est devenu un aliment plaisir avant tout. Aujourd'hui, confitures du commerce ou maison se partagent les tables de petit-déjeuner, de goûter, de buffet même, n'hésitant pas à s'afficher sans complexe avec le fromage. Il n'est pas de cuisinier averti qui n'en fabrique, ce mets étant une savante maîtrise des ingrédients et de leur cuisson afin de préserver au maximum le goût, un exercice difficile s'il en est, qui requiert, pour sa réussite, des notions de base qui n'ont rien d'anodin. George Sand disait "On ne peut pas confier cette besogne. Il faut la faire soi-même et ne pas la quitter des yeux. C'est aussi sérieux que d'écrire un livre". Je n'ai jamais publié de livre, mais je le confirme la confiture est une affaire si sérieuse que j'interdis l'accès à ma cuisine lorsque je suis plongée dans cette tâche qui nécessite tant de rigueur, tout en éveillant des sensations ambiguës la nostalgie de l'enfance, un zeste d'orgueil, celui de la réussir, un besoin de reconnaissance, beaucoup de générosité, car on fait rarement des confitures sans en donner, tandis qu'à tout cela, se mêle un soupçon de… narcissisme ! Qui n'a jamais été fier d'entendre "ta confiture, à tomber par terre !" après en avoir distribué quelques pots, embellis d'une étiquette personnalisée pour parfaire le tout ? Du début jusqu'à la fin de la fabrication, c'est émerveillement. Quoi de plus alléchant, en effet, que le parfum de la confiture qui envahit l'espace lorsqu'elle cuit, si ce n'est le goût de la friandise elle-même, dont la délectation commence par la contemplation de cette alchimie étrange qui transforme une masse informe et liquide en un merveilleux nappage coloré ! Mais, attention, on ne s'improvise pas prise en confiture est le résultat complexe du sucre qui cuit mélangé à la pectine et à l'acidité contenues dans le fruit. Quiconque a expérimenté la chose sait que le dosage sucre/fruits et le temps de cuisson sont compliqués à gérer, sous peine de se retrouver avec une confiture trop liquide, collante, ou ferme, sans parler des risques de moisissure ou de fermentation. Certes, les confitures de nos grands-mères suscitaient notre gourmandise, mais elles étaient trop sucrées, poisseuses. Les goûts ont évolué depuis leur époque et notre consommation de sucre doit dorénavant être surveillée. Techniques et connaissances nouvelles ont permis de savourer une confiture faite dans la pure tradition mais plus raffinée, qui ne dégouline pas mais reste et s'étale d'un geste léger sur la tartine en exhalant le parfum subtil des fruits qu'on aura su préserver grâce à une cuisson les fruits, même exotiques, se prêtent à la compote, à la marmelade ou à la confiture, seuls les modes et les temps de cuisson diffèrent, chaque fruit ayant sa spécificité dont il faudra tenir De la teneur en pectine d'un fruit dépend beaucoup la réussite. C'est cette substance qui, associée à l'acidité du fruit et conjuguée au chauffage du sucre, va "gélifier" le mélange. Il faut donc connaître cette L'acidité est essentielle à la réaction, on peut pallier à son manque en ajoutant du jus de citron frais dans la préparation. Quant à son excès, il peut être corrigé par l'ajout de fruits plus doux, telle la pomme, qui a l'avantage de contenir aussi beaucoup de Le taux de sucre régit le temps de cuisson une confiture qui contient trop de sucre ajouté en sus de celui présent dans le fruit cuit très vite, elle risque de cristalliser, tandis que les fruits, qui n'auront pas eu le temps de cuire suffisamment, peuvent fermenter ; une confiture qui ne contient pas assez de sucre devra cuire longtemps avant de "prendre", ce qui lui donnera un goût de sucre résumé à moins que ce ne soit pour une consommation à très court terme, pour le sucre, il ne faut pas descendre au-dessous d'un certain seuil le maximum étant 1 kg pour 1 kg de fruits si on veut conserver sa confiture, en ayant aussi à l'esprit que le temps de cuisson doit être suffisant pour que les fruits ne fermentent une recette de base pour les fraises, elle peut aussi s'appliquer à nombre d'autres fruits de l'été framboise, cerise, pêche, abricot, etc. - faire macérer les fraises à raison de 750 g de sucre cristallisé pour 1 kg net de fruits, en y ajoutant le jus frais d'1 citron jaune par kg de fruits ; mélanger puis remuer de temps en temps je préconise une nuit, cette opération ayant pour but de faire "éclater" le fruit dans le sucre et de le "cuire" un peu, ce qui raccourcit le temps de cuisson en bassine et préserve au maximum le parfum et la saveur ; - verser la macération dans la bassine, porter à ébullition, cuire 5 mn à feu vif, retirer les fruits à l'aide de l'écumoire, les réserver ; poursuivre la cuisson du sirop jusqu'à évaporation de l'eau végétal 20 mn environ, remettre les fruits dans la bassine, cuire encore à feu vif 10/15 mn, vérifier la prise en confiture ;- mettre en pot à chaud. Remarques importantes choisir des fruits sains, à maturité parfaite, et s'ôter de l'idée qu'on fait de bonnes confitures avec des fruits abîmés. Ceux du commerce doivent être rincés avec soin. Tous doivent être égouttés – Le plan de travail et les ustensiles doivent être impeccables. Les pots ainsi que leurs couvercles doivent être lavés et séchés. Si vous utilisez des pots à vis, pour parfaire la stérilisation lors de la fermeture à chaud, il suffit de retourner le pot une fois rempli et de le garder tel quel jusqu'à complet pour le matériel de base, je précise que je n'ai pas de thermomètre à sucre ou autre bidule de ce genre, je travaille toujours d'une façon empirique et avec le moins d'accessoires possible une bassine, une louche, une cuillère en bois pour remuer, une grande cuillère assez "plate" pour écumer *, plus pratique, je trouve, que l'écumoire à trous qui laisse toujours retomber de l'écume dans la bassine, qu'il faut ensuite remonter, le mythe de Sisyphe en confiture, ce n'est pas folichon. Pour la mise en pots, c'est pareil après avoir essayé entonnoir, soi-disant pour éviter les gouttes je ne sais pas pour vous, mais moi j'en mets encore plus à côté ou sur les bords du pot !, je suis retournée à la simple louche, impec. si on prends son temps... De toute façon, faire de la confiture quand on n'a pas le temps ou qu'on est énervé, ce n'est pas la peine !Je fais souvent mes confitures en faisant macérer les fruits avec le sucre pour faire fondre celui-ci à froid et écourter le temps de cuisson... Ainsi les fruits s'imprègnent bien du sucre avant cuisson, ils cuisent plus vite et ne se défont pas trop si on aime les morceaux. Et je suis trop paresseuse pour surveiller le "nappé", le petit ou grand "filé", le petit ou grand "perlé", le petit ou grand "boulé" ou autres mots savants de ce genre pour désigner les différents stades de cuisson du sucre, avant d'y plonger les fruits !Confiture d'abricotLes grands-mères celles de mes copines puisque je n'ai pas eu l'heur de connaître les miennes me disaient "les confitures d'abricots, jamais avant mi-juillet". Je crois bien qu'elles avaient raison. De toutes celles que j'ai faites jusqu'à présent, souvent avec des abricots du commerce, celles de juin sont les moins bonnes. Le fruit doit être à maturité, souple sous les doigts, mais pas trop mûr non plus, c'est-à-dire mou ou s'écrasant à la pression. Le problème des abricots du commerce, c'est qu'ils sont souvent cueillis trop tôt, les fruits encore un peu "verts" étant plus pratiques à conditionner et, supportant mieux le transport, arrivant plus en "forme" chez le détaillant. Mais il faut souvent les faire attendre quelques jours à température ambiante pour les faire "mûrir" quand ce n'est pas pourrir, car, en réalité, après la cueillette, l'abricot n'évolue guère dans le bon sens, à l'inverse d'autres fruits qui supportent bien le compotier avant de les consommer. Pour la confiture, il faut donc les acheter fraîchement cueillis mais mûrs à point, ce qui est assez difficile. Et, malheureusement, même s'ils s'assouplissent correctement après deux ou trois jours, ils n'ont jamais le goût du fruit mûri sur l'arbre. M'enfin, quand on habite en pleine ville, difficile d'avoir des fruits à portée de main. Aussi, il faut juste savoir les la confiture d'abricots, j'avais entendu plusieurs éminences grises des toques blanches ! dire qu'ils aimaient bien travailler le "bergeron" de la vallée du Rhône. Je ne suis pas chef, mais je confirme !!! C'est un fruit qui a une consistance assez moelleuse, peu juteux mais acidulé et savoureux. Il se défait bien à la cuisson sans rendre trop de jus, ce qui permet à la confiture de rester assez onctueuse, sans gros morceaux, ce qui m'arrange bien, car, dans l'ensemble, dans mon entourage, personne n'aime les morceaux moi si, mais faut pas être égoïste !. Je fait en principe mes confitures d'abricot à la mi-juillet, avec beaucoup de environ 8 pots de 375 g- 2,2 kg d'abricots nets dénoyautés- 1,600 kg de sucre cristallisé ou plus selon goût- 1 verre d'eau de source- le jus de 2 citrons jaunes pressésPREPARATION- rincer les abricots rapidement - détacher les oreillons, en enlevant éventuellement les parties abîmées - laisser macérer dans un récipient avec le sucre, le jus de citron et l'eau, le temps que le sucre fonde un peu 2 ou 3 heures, en remuant un peu de temps en tempsCUISSON environ 40mn- mettre dans la bassine à confiture, porter à ébullition- remuer de temps en temps - la confiture d'abricots fait beaucoup d'écume, mais ce n'est pas la peine d'écumer tout le temps, on peut le faire en fin de cuisson - la confiture est prise lorsque les fruits ne remontent plus à la surface et restent bien dans le sirop, quand les dernières gouttes qui s'écoulent "nappent" l'écumoire ou la louche sans retomber. MISE EN POTS- mettre en pots à chaud, et laisser les pots retournés précaution supplémentaire pour "stériliser" si vous avez mal préparé vos pots, qui doivent être d'une propreté impeccable pour éviter toute moisissure.Voilà, il ne reste plus qu'à coller vos étiquettes et à ranger dans le placard, à oublier au moins un mois avant de consommer. Goûtez, et si elle est vraiment bonne, appelez les copains pour la distribution, vous ferez des heureux !* si vous ne savez pas quoi faire de l'écume, cette "mousse" qui se forme à la surface de la préparation que vous retirez au fur et à mesure ou en fin de cuisson pour donner un bel aspect à la confiture, ce serait dommage de la jeter, surtout si elle est abondante, car on peut l'utiliser pour faire un gâteau, une génoise bien parfumée, par exemple l'écume emmagasine le maximum du parfum des fruits, ou pour agrémenter du fromage blanc, un yaourt, une crème mascarpone genre tiramisu... ***La recette de la confiture d'orange amère est déjà publiée ICI. Ce n'est plus la saison, il faut attendre maintenant au plus tôt novembre prochain, étant observé que sa grande saison est janvier-février.C'est ma confiture préférée !

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