RegardezPintade au vin jaune et aux morilles - 750 Grammes sur Dailymotion. Recherche. Bibliothèque. Se connecter. S'inscrire. Regarder en plein écran. il y a 5 mois. Pintade au vin Instructions Mettre les morilles séchées à tremper dans 400 mL d’eau pour les réhydrater. Laisser tremper environ 2h. Faire revenir la pintade dans l’huile d’olive (juste la dorer) sur toutes les faces. Ajouter le Pintadeaux Morilles. et Vin Jaune Ingrédients - 1 Pintade coupée en morceaux - Huile neutre (pépins de raisins) - 3 Échalotes émincées - 20 cl de Crème Épaisse - 20 cl de Vin Jaune - 20 cl d'Eau - 2 cc de Fond de Volaille Page12 - Découvrez nos Légumes et fruits surgelés. Grâce à la congélation, les Légumes et fruits Picard conservent leur qualité et leurs saveurs. Pintadeau vin jaune et aux morilles. 750 Grammes . 14:43. Œuf poché, légumes verts printaniers et morilles au vin jaune par Sylvestre Wahid (#DPDC) Dans la peau d'un chef. 0:46. 19369 Poulet Bresse vin jaune morilles. Marmiton. 3:28. Poularde rôtie aux morilles et girolles. 750 Grammes. 0:48. Sauté de porc aux morilles et vin blanc. 750 ankf. Hello les gourmets, Suite à notre visite mensuelle à frais d’ici, on est revenu avec des cuisses de pintade dans notre panier que l’on a voulu faire cuire avec un vin blanc moelleux et sucré. Pour les rendre encore plus moelleuses et savoureuses, les cuisses sont cuites dans une cocotte en fonte à température basse avec pleins de champignons ! Un vrai délice qui se cuit tranquillement tout seul … Ce dimanche là, Éric a préparé des pâtes fraîches à la farine de châtaigne et aux trompettes de la mort, je vous donnerais la recette dans la semaine, c’est trop, trop bon ! Pintade au vin jaune aux champignons Pour 2 personnes Préparation 10 minutes – Cuisson 1h30 Ingrédients et préparation pintade au vin jaune et champignons en cocotte Ingrédients Cuisses de pintade 2 Mélange de champignons secs 1 petite poignée Trompettes de la mort 1 poignée congelées de cet automne Champignons de Paris 3 Pleurotes 6 Graisse de canard 1 cuillère à soupe Échalote 1 belle Oignons grelots 6 Vin jaune 1 verre Beurre 1 noix Sel – Poivre Pintade au vin jaune et pâtes fraîches à la farine de châtaigne Réalisation de la recette Préchauffer le four à 150°c ou thermostat 5. Mettre les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède. Faire chauffer la cocotte avec la graisse de canard puis y déposer les cuisses de pintade. Faire rissoler les cuisses sur les 2 faces puis les retirer. Remplacer les, par les champignons frais, l’échalote et les oignons grelots. Saler, poivrer quand ils sont cuits et remuer avant de déglacer avec le vin. Laisser le s’évaporer et ensuite ajouter les champignons réhydratés avec leur eau puis les trompettes de la mort. Replacer les cuisses puis verser 1 verre d’eau, fermer la cocotte et la mettre à cuire pour 1h30 minutes. Vérifier le niveau de l’eau toutes les 30 minutes et en rajouter si il en manque. Retirer de la cocotte les cuisses et les champignons puis filtrer le jus. Mettre le jus à chauffer dans une casserole, le faire un peu réduire puis ajouter le beurre froid hors du feu tout en remuant la casserole. Pintade au vin jaune et son jus de cuisson Partenariat Tous les ingrédients employés dans cette recette viennent de chez Frais d’ici Portet sur Garonne 31 Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty Le top des recettes en vidéo Lola78 Membre Mega Génial Messages 6549 Inscription 21 nov. 2007 [1738] Localisation Yvelines - France Contact Re poulet au vin jaune et aux morilles + photos Merci pour cette recettes. Tu crois qu'on peut trouver le vin jaune en région parisienne ? Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie. Lola78 Membre Mega Génial Messages 6549 Inscription 21 nov. 2007 [1738] Localisation Yvelines - France Contact Re poulet au vin jaune et aux morilles + photos Messagepar Lola78 » 17 juin 2010 [1848] Merci pour tes conseils, donc, direction le caviste Aujourd'hui est le 1er jour du reste de ta vie. Revenir vers Recettes de poulet, dinde, pintade » Autres discussions Dernier message par tatie 21 28 sept. 2014 [1812] Dernier message par carolineg 31 mars 2004 [0738] Dernier message par chantal65 30 nov. 2005 [1310] Dernier message par Tatie21 05 nov. 2011 [1334] PrA©parer la pintadeDA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et 20 minutes A feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraAche. Cuire A feu doux pendant 10 les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A feu trAšs les morceaux de cuisse et les morilles. Ce grand classique de la cuisine franc-comtoise est vraiment un plat exceptionnel!! Entre l'achat d'un bon poulet fermier, d'une bouteille de vin jaune d'Arbois et d'un pot de morilles déshydratées ou encore mieux de morilles fraîches, il reste réservé à de grandes occasions ou un repas d'exception....mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps!! Pour la sauce, je l'ai préparée à ma façon car j'aime que les sauces soient nappantes. Ingrédients pour 4/6 personnes 1 beau poulet fermier ou une poularde 50cl de vin blanc blanc du jura + 1 verre de vin jaune 50g de morilles déshydratées 20cl + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 jaunes d'oeufs 1 oignon sel, poivre huile de tournesol 20g de beurre 1 cuillère à soupe de farine Préparation - Préparer les morilles réhydrater les morilles dans de l'eau tiède au minimum 3 heures. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur pour éliminer d'éventuelles impuretés. Rincer à plusieurs eaux. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée. - Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte. - Faire suer l'oignon grossièrement émincé dans un peu d'huile puis remettre les morceaux de poulet. Arroser avec le vin. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25/30 minutes environ. Verser 20cl de crème et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes. - Dans une casserole, faire un petit roux avec 20g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée. Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce. Ne pas faire bouillir la sauce! - Servir le poulet avec la sauce et du riz et/ou un assortiment de légumes. Vous aimerez également Pintade farcie à la truffe et au foie gras, sauce au chablis Poulet au cidre et aux pommes caramélisées Les Lavières sous la neige, Champlitte, Haute-Saône sauce aux morilles Il n’y a rien de pire que de gâcher de belles morilles avec une recette fade ou mal exécutée ! Les morilles doivent être au premier plan ! Pas vrai ? Suivez notre recette de sauce aux morilles et vous ne serez pas déçu ! Sauce aux morilles Les fondamentaux à connaître avant de cuisiner des morilles La dessiccation il s’agit simplement de faire sécher la morille avant de la consommer. Le séchage de la morille permet d’éliminer en grande partie la molécule toxique qu’elle contient. Le temps de cuisson à respecter en plus de la dessiccation, nous vous recommandons de cuire vos morilles au minimum une vingtaine de minutes ! Vous verrez, dans la recette de sauce aux morilles que nous vous proposons, ce temps est respecté sans pour autant dégrader les qualités gustatives de vos morilles ! Quelle quantité/quel poids de morilles séchées ou fraîches par personne ? C’est très simple, pour que ce soit acceptable, nous vous recommandons de préparer environ 15 g de morilles séchées ou 90 g de morilles fraîches par personne. On a testé pas mal de façons de travailler les morilles séchées et voici, selon nous, le meilleur moyen d’hydrater des morilles sèches Disposez vos morilles séchées dans un bol. Celles-ci doivent remplir quasiment entièrement votre bol ou votre contenant. Par ailleurs, préparez une feuille de papier cellophane film étirable à proximité de votre à ébullition la quantité d’eau nécessaire pour remplir votre votre eau commence à bouillir, versez celle-ci dans votre bol de morilles séchées et placez immédiatement votre film étirable sur votre bol pour conserver toute la vapeur d’ pouvez réserver ce bol jusqu’à la préparation de votre sauce. Nous vous recommandons une réhydratation d’au moins une heure, cela avant d’exécuter votre recette, séparez vos morilles réhydratées de leur eau de réhydratation. Conservez bien votre eau de réhydratation qui doit être d’une belle couleur marron ! Nous en aurons besoin, plus tard dans la recette ! Notre recette folle de sauce aux morilles ! Les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes Votre jus de morille60 g de morilles séchéesUne bonne grosse noisette de beurreLa moitié d’une échaloteUne bonne lichette de vin blanc sec ou d’un vin jaune du Jura selon vos préférences5 cuillères à soupe de crème double crème épaisse 30 %Une cuillère à café de fond de veau. Sel, poivre Note le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucrée et fruitée à votre sauce. Les étapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique ! Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre échalote la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos morilles et votre votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore l’ensemble de votre jus de morille dans votre casserole et portez l’ensemble à ébullition. Gardez votre préparation à feu vif pendant environ 15 minutes pour qu’une bonne partie du jus s’évapore. Remuez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez ce stade, votre préparation devrait avoir une consistance légèrement votre crème double en remuant votre préparation et rectifiez avec le sel et chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes à feu doux en évitant l’ébullition. Remuez régulièrement de manière vos invités et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards. Avec quoi manger cette superbe sauce aux morilles ? Avec une tranche de pain de campagne en mode croûte de morilleUne viande blanche poulet, pintade, dindeUne viande rouge veau, boeufAvec des pâtes ! Le must, c’est de récolter vous-même vos morilles ! De la forêt à l’assiette, c’est vraiment le top ! Et en plus, ça vous coûte moins cher p Trouvez vos premières morilles ou trouvez en plus souvent, grâce aux cartes Chasseurs de champignons. Ces cartes vous indiquent les meilleurs endroits pour trouver les principaux champignons comestibles de votre région !

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